Wallonie picarde: les plus belles caves à vin
publié le 25/02/2010 à 11h01
Grands crus et bouteilles prestigieuses se cachent pudiquement des regards sous les maisons et vieilles bâtisses de Tournai et environs. Et écouter leurs propriétaires parler de vin est un régal à lui seul. Visite guidée des plus belles caves de la région…
Rédaction en ligne
Petit, Fabien Radet a grandi au milieu des vignobles, en Champagne. “ Ado, avec les copains, on préférait les vendanges aux sorties ”. Et d’aussi loin qu’il s’en souvienne, Fabien a passé toutes ses vacances à découvrir, juché sur un VTT, les vignobles de France… L’amour du vin, une évidence pour le jeune homme conditionné dès l’adolescence, de la plus belle façon qui soit: “ Je me rappelle, à 18 ans, d’un vin très joli. De goûter toute la palette aromatique née à partir des seuls raisins, j’étais bluffé! ”. Mordu, le jeune Français rêve avec ses copains d’un petit vignoble qu’ils cultiveraient tous ensemble. Mais c’est la passion du VTT, plus rationnelle, qui l’emporte, il devient animateur sportif et s’installe à Lille... jusqu’à une rencontre, comme c’est souvent le cas dans le monde de l’oenologie. À une soirée-dégustation, il croise le couple Brunin (caviste réputé de Gaurain) qui est séduit par sa conception du vin et la passion qui l’anime. Deux ans plus tard, il lui propose de tenir avec Pascale Guillier les “ Caves Saint-Jacques ”, commerce spécialisé de Tournai.
En goûter 50 pour en choisir 1
Autodidacte, Fabien Radet y voit la chance de transformer sa passion en véritable métier. Perfectionniste, il se forme sans cesse depuis: décroche les brevets de la profession, foule la terre des vignobles, et affine sans cesse son palais. “ C’est une profession où l’on n’a jamais fini d’apprendre ”, précise-t-il, “ il faut entretenir ses connaissances, se former sur le terrain, participer aux vendanges, pas seulement pour la cueillette mais aussi pour la vinification… et goûter, parfois 50 vins pour en sélectionner un seul. ”
Et si Fabien conserve quelques bonnes bouteilles dans sa maison d’enfance, sa véritable cave, celle qui le remplit de fierté, c’est dans le commerce de Tournai qu’elle se trouve, parmi les 400 références en vin qu’il propose: “ Toutes goûtées et sélectionnées par nos soins ”, insiste-t-il. “ Dans un magasin spécialisé comme le nôtre, pas de droit à l’erreur. Le client ne revient que s’il est satisfait et se sent en confiance. ”
Et derrière chaque étiquette de la “ Cave Saint-Jacques ” se cachent des vignerons hors du commun si l’on en croit Fabien: “ Voilà un Vaqueyras, d’Eric Bouletin… c’est un peu le Van Gogh du vin ”, décrit le caviste en prenant une bouteille. “ Là c’est un Roussillon de chez Depeyre… un gros coup de cœur! Le vigneron abat un travail de fou, à l’ancienne avec des mules. Bien sûr, c’est la qualité du produit qui détermine un bon vin, sa région d’origine aussi, mais surtout, la personnalité de son vigneron. C’est son style et sa passion qui forgent le caractère de la bouteille… ”
